Дано: хочется мясного; дешевле всего курица; курица надоела. Спрашивается: что можно приготовить из курицы, чтобы это была не “у-у, та же самая курица”, а “вау, это что, была просто курица?!” Ответ: да что угодно! И первое, и второе, и такое, и эдакое… Ну разве что не компот :)
1. Ножки, фаршированные мандаринами
Ингредиенты: на 6 курножек – 6 мандаринов, корешок имбиря, 4 зубчика чеснока, 4 столовых ложки соевого соуса и пара ложек оливкового масла, немножечко коньяка, красный перец, соль.
Сам процесс. Из вымытых и обсушенных ножек аккуратно извлекаем косточки, стараясь сохранить форму (ножек, разумеется). Обжариваем их в смеси масла и половины соевого соуса до золотистой корочки. Измельчаем имбирь и чеснок, смешиваем их с оставшимся соевым соусом, плещем туда каплю коньяку, солим-перчим – и во всем этом обваливаем наши (то есть куриные) ножки. Из двух мандаринов давим сок, один оставляем для украшения, остальные разбираем на дольки. Фаршируем ножки дольками, укладываем в сотейник, поливаем соусом и соком, тушим минут 15 на слабом огне, украшаем – и поглощаем с прикрытыми от наслаждения глазами.
2. Куриные круассаны
Ингредиенты: примерно полкило куриного филе, грамм 400 готового слоеного теста, можно 250 г шпината, оливковое масло, перец-соль.
Сам процесс. Тесто разморозить в прохладном месте. Филе разрезать на 4 куска, натереть солью-перцем и обжарить на масле. Если хочется завернуть мясо в шпинат, то бланшируем последний в подсоленной воде, отжимаем и оборачиваем каждый кусок листьями – но можно обойтись и без этого. Тесто раскатываем и делим на 4 квадрата. Каждому на середку кладем начинку, заворачиваем по диагонали и подгибаем края. Выкладываем наши круассанчики на умасленный противень, смазываем желтком, смешанным с водой (примерно столовой ложкой) – и отправляем в прогретую до 200 градусов духовку. Через полчаса должна образоваться золотистая корочка – и маленькое счастье в круассановой форме!
3. Куриная лазанья
Ингредиенты: 400 г курфиле, 200 г готовых листов лазаньи, полкило консервированных помидоров кусочками, сливочное масло, 130 г моцареллы, 250 г твердого сыра, тимьян, по желанию кедровые орешки, соль-перец.
Сам процесс. Бекон режем тоненькими полосками и обжариваем в масле до золотистости. К нему отправляем нарезанную маленькими кусочками курицу и еще пару минут, посолив и поперчив, жарим на довольно сильном огне. Половину твердого сыра натираем, половину режем кубиками, моцареллу режем ими же, смешиваем все сыры, оставив немного тертого. Помидоры солим-перчим-тимьяним. Листы лазаньи выкладываем на умасленную форму, поливаем томатным соусом, выкладываем мяса, посыпаем сыром, повторяем слои, пока ингредиенты не кончатся. С самого верха идут орешки, потом заначенный остаток тертого сыра, потом немного сливочного масла. Все это колбасится в духовке, нагретой до 180 градусов, минут 40 – после чего заканчивается просто день и начинается сплошной праздник.
4. Куриный супчик под “крышкой”
Ингредиенты: полкило куриных ножек, луковица, пара морковок, корень петрушки, пучок петрушки, немного укропа, пара зубчиков чеснока, пара ложечек лимонного сока, немножко розмарина и шафрана, лавровый листик, соль-перец. Для лепешек: 3 стакана муки, яйцо, желток, соль.
Сам процесс. Делаем зажарку из лука, чеснока и морковки (обжаривая до полуготовности). Курицу вместе с петрушечным корнем отвариваем в 2 литрах воды, бульон процеживаем, забрасываем в него поджаренные овощи и срезанные с косточек кусочки мяса. Доводим его до кипения, туда же отправляем специи и варим несколько минут. Разливаем по горшочкам, добавив нарезанную зелень и лимонного сока. Лепешки лепим из теста “как на пельмени” (мука + соль + яйцо + стакан воды). Намочив края горшочков, лепим на них лепешки из этого теста – и намазываем желтком с добавлением ложки водички. Теперь все это минут на 15 отправляется в духовку, нагретую до 180 – и нежный ароматный супчик под свежей хлебной лепешкой дразнит аппетит!
5. Курочка с грибами и виноградом
Ингредиенты: 400 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 100 г винограда, пара столовых ложек сметаны, полстакана муки, луковица, растительное масло, немного сушеного базилика, можно немножко куркумы, можно немного оливок, соль-перец.
Сам процесс. Филе, шампиньоны и лук режем: филе на средние кусочки, грибы тонко, лук крупненько. Виноградины разрезаем пополам, убираем косточки (а часть оставляем так). Муку смешиваем со специями, обваливаем в этой смеси кусочки мяса. Все составляющие, кроме винограда, отправляем в масло на сковородку, после нескольких минут поджаривания туда же идет и виноград. За минутку до готовности поливаем все это сметаной, сняв же, украшаем оставшимися виноградинками и оливками – и употребляем с довольными междометиями типа: “Ухты!” и “Угу!”
6. Остренький чахохбили
Ингредиенты: на килограммового куренка – грамм 700 лука и грамм 300 протертых помидоров (на более упитанную курочку – соответственно пропорционально больше), пучок кинзы, немного сливочного масла, сколько душа просит острого красного перца, сушеной паприки, кориандра и зиры, соль.
Сам процесс. Курицу разбираем, жир отделяем. Растапливаем его на сковородке (если птичка была стройная, добавляем масла), нарезанный лучок поджариваем до прозрачного состояния. Курицу выкладываем в чугунок, обжариваем, пока не начнется румянец, а вытапливаемый из нее жирок сливаем к луку. Теперь к нему же идут томаты и перемолотые специи – и тушим все это минут 15 на маленьком огне. Теперь пробуем, добавляем чего душа просит (может, соли, может, сахара?) – и тушим в данном соусе курицу, пока она не будет готова. Украшаем блюдо кинзой и радуемся громко и бурно – насколько позволяет набитый вкуснятиной рот!
7. Курица с ананасами
Ингредиенты: на полкило филе – 300 г консервированных ананасов кусочками, лайм, 3 зубчика чеснока, небольшой перчик чили, ложечка молотого имбиря, растительное масло, соль-перец.
Сам процесс. Измельченный чеснок и чили смешиваем, всыпаем имбиря и соли, растираем вилкой, добавляем масла и еще растираем. Порезанное на кусочки филе купаем в этом маринаде и помещаем в холодильник на часик. Теперь в сковороде разогреваем масло, добавляем в него сок лайма с капелькой его же цедры – и отправляем туда сначала курицу, потом ананасы (слив с них жидкость, конечно). Когда они проведут минут 5 на сильном огне, уменьшаем его – и тушим, пока курица не приготовится. Подаем с рисом или без – вкусно по любому!
8. Курица с яблоками в сидре
Ингредиенты: на 2-килограммовую курицу – примерно полтора кило яблок, стакан сидра, 250 г сметаны, 150 г сливочного масла, пара луковиц шалот, специи (тимьян, имбирь, пара гвоздичин), немножко сахара, соль.
Сам процесс. Курицу начиняем яблоками, обмазываем маслом (оставив примерно треть), солим – и минут 20-25 румяним в духовке при 180 градусах, иногда поворачивая. Лук томим минут 5 на оставшемся масле. Теперь организовываем им встречу в сотейнике, туда же идет образовавшийся жирок, специи кроме имбиря, сахар и остаток яблок, заливаем сидром и тушим на медленном огоньке. Через полчаса заливаем сметаной, смешанной с имбирем, перемешиваем – и еще буквально через минуты можем доставать, разбирать и наслаждаться.
9. Курица по-японски
Ингредиенты: на полкило курицы – два стакана растительного масла, 4 столовых ложки крахмала, столовая ложка саке, пара столовых ложек соевого соуса, немного кунжутного масла, кусочек имбиря.
Сам процесс. Из имбиря давим сок приспособлением для чеснокодавления, добавляем к нему соевый соус, саке и кунжутное масло – и маринуем в этом всем нарезанную кусочками курицу, сколько терпения хватит. Теперь в глубокую тару льем масло – и кусочки курицы, обвалянные в крахмале, жарим до золота. Лишнее масло можно промокнуть бумажным полотенцем. Запиваем, по логике, оставшимся саке – ведь не ложку же мы его покупали, даже ради такой экзотической вкуснятины!
10. Тыква, фаршированная курицей
Ингредиенты: тыква, полкило филе, крупная морковка, крупная луковица, сушеные травы (орегано, базилик – что нравится), растительное масло, можно твердый сыр, соль-перец.
Сам процесс. Срезаем с тыквы “крышку”, выцарапываем оттуда семечки и процарапываем хорошее углубление. Извлеченную мякоть режем. Режем некрупно и филе, и лук, а морковку натираем. Лук обжариваем, пока не начинает золотиться, потом запускаем к нему морковку, как начнет смягчаться – туда же идет мясо. Минут через 10 к ним отправляется тыквенное содержимое, а также соль с перцем и травами. Еще минут через 10 выключаем – и как немного остынет, укладываем все это сокровище в нашу тыкву. Накрываем “крышкой” – и запекаем минут 40 при 180 градусах. Незадолго до готовности крышку можем заменить на тертый сыр – для вящей красоты и вкусноты. Хотя в них и так недостатка явно не будет!
Фото: Shutterstock
Текст: Юля Шекет